BUCHO
Foto e receita enviadas por: Edgar Correia
Data: 13/11/2012 | (Semana: 28/10 a 03/11/2012)
RECEITA PORTUGUESA
1 Bucho de porco
1 kg de lombo de porco
12 Ovos
4 Moletes (carcaças) (200 g ao todo)
Salsa
Sal
Pimenta
Cravinho
Confecção:
Prepara-se o bucho impecavelmente, limpando-o de peles e gorduras supérfluas, escaldando-o e, finalmente, passando-o por várias águas frias e limpas.
Parte-se a carne e os pães em bocadinhos pequenos com cerca de 2 cm e deitam-se para uma tigela. Ligam-se com os ovos inteiros e tempera-se a mistura com salsa picada e abundante, sal, pimenta e cravinho.
Depois do bucho cheio com o preparado, fecha-se a abertura cosendo-a com uma agulha e linha grossa.
O bucho deve dar a impressão de que está mal cheio.
Tem-se ao lume um tacho com bastante água temperada com sal, onde se coze o bucho durante 3 horas. Deve picar-se o bucho com uma agulha fina durante a cozedura.
Come-se frio cortado em fatias.
Se recear que o bucho rebente durante a cozedura, envolve-se num paninho ou gaze.
Esta receita, que se julga originária de Saraquinhos, faz habitualmente parte dos farnéis dos caçadores.
Nota:
Para quem não sabe, bucho é o estomago do porco.
Ao rechear o bucho, a parte exterior deve ficar virada para o interior.
Moletes ou carcaças é pão.
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Carne de Porco Estufada com Castanhas
Foto e receita enviadas por: Edgar Correia
Data: 14/11/2012 | (Semana: 28/10 a 03/11/2012)
RECEITA PORTUGUESA
Ingredientes:
(Para 4 pessoas)
800 g de perna de porco
2 Cebolas
3 Dentes de alho
1 Ramo de salsa
2 Folhas de louro
Sal
Pimenta
Noz-moscada
1 kg de castanhas
100 g de banha
Confecção:
Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quando.
Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas em água temperada com sal.
Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento.
Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas.
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SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ
RECEITA
Ingredientes
6 filés de salmão
Sal a gosto
Suco de 1 limão
1 xícara de suco de maracujá com as sementes
2 cebolas cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de alcaparras
Modo de preparo
Tempere os filés com sal e limão e deixe marinar por 20 minutos. Aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque os filés um ao lado do outro. Cubra-os com a cebola e as alcaparras.
Por cima despeje o suco de maracujá com as sementes. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe por mais 15 minutos.
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VELOUTE DE ERVILHA COM RÚCULA
Foto e receita enviadas por: Chef Jose Everaldo Lopes Lopes
Data: 06/11/2012 | (Semana: 04 a 10/11/2012)
RECEITA
Ingredientes:
600g de ervilha
2 litro de água
1/2 cebola pequena picada
200g de bacon bem picado
sal a gosto
azeite extra-virgem
1 maço de rúcula
Vamos Preparar
Deixe a ervilha de molho em água morna por 2 horas. Escorra e leve para cozinhar com água e sal (pouco sal) até começar a desmanchar. Bata no liquidificador e adicione numa panela, deixe ferver no fogo baixo. Adicione na frigideira o bacon já picado e deixe fritando depois adicione a cebola picada também. Acrescente no veloute deixe cozinhando mais até atingir a consistência de uma calda (a diferença do veloute é mais fino do que um creme). Acerte o sal. Corte a rúcula em fatias bem fininhas para finalizar e bom apetite.
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FRICASSE DE FRANGO
RECEITA
Ingredientes
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de milho verde
• 1 copo de requeijão cremoso
• 100 g de azeitona sem caroço
• 2 peitos de frango desfiado
• 200 g de mussarela fatiada
• 100 g de batata palha
• 1 xícara de água
Modo de fazer
Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água, refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa, coloque o refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima, leve ao forno até borbulhar. Sirva com arroz branco.
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SUFLÊ DE MILHO VERDE
RECEITA
Ingredientes
. 2 latas de milho
. 1 lata de creme de leite
. 4 ovos
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Abra 1 lata de milho e escorra completamente. Reserve. Em seguida abra a outra lata, escorra a água e reserve-a. Ponha o milho dessa segunda lata no liquidificador e bata até triturá-lo grosseiramente. Se necessário, junte um pouco da água reservada em colheradas. Transfira para a tigela da batedeira e junte o creme de leite. Tempere com o sal e a pimenta e bata na velocidade baixa. Acrescente as gemas, uma a uma, e bata até incorporá-las. Junte o milho reservado, mexa e reserve. Bata as claras em neve e com uma colher misture-as delicadamente ao creme de milho. Despeje em uma forma refratária untada e leve ao forno médio preaquecido até ficar fofo e dourar ligeiramente. Sirva em seguida.
Dica: Não bata as claras em neve até elas ficarem secas. Elas devem estar firmes, porém úmidas.
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 4 porções
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BOLINHO DE ARROZ CARRETEIRO
Foto e receita enviadas por: Katinha Do Cacique
Data: 02/11/2012 | (Semana: 28/10 a 03/11/2012)
RECEITA
Ingredientes:
Arroz carreteiro do dia anterior
Queijo POLENGHI Parmentino ralado na hora
Cogumelos champignon picados
1 ovo para a massa
1 ovo para empanar
Farinha de rosca para empanar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para a massa (Caso necessite pode adicionar mais para dar a liga necessária)
Óleo para fritura
Preparo:
Misture os ingredientes.
Molde no formato que quiser.
Passe no ovo e depois na farinha de rosca
Leve para fritar em óleo quente.
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CALDEIRADA DE FEIJÃO-FRADE
Foto e receita enviadas por: Edgar Correia
Data: 03/11/2012 | (Semana: 28/10 a 03/11/2012)
RECEITA PORTUGUESA
Ingredientes:
(Para 8 pessoas)
1 kg de feijão frade (na vagem e ainda verde)
1 kg de pão de centeio
1 kg de pão de trigo
1 Coelho bravo (na falta deste serve o manso)
1 Perdiz (pode ser substituída por um quarto de galinha
250 g de presunto
2 Colheres de azeite
Meia colher de sopa de colorau
1 Colher de chá de malagueta picante (seca e reduzida a pó
Sal
Confecção:
Põem-se ao lume um tacho com 5 litros de água (se o lume for de chão põe-se o tacho sobre a trempe). Introduzem-se no tacho as casulas do feijão (feijão na vagem), o coelho e a perdiz. Depois de cozer um pouco, adiciona-se o presunto, o colorau e a malagueta e deixa-se cozer tudo muito bem, após o que se retiram as carnes, para se cortarem aos bocados.
Entretanto, tem-se o pão partido em fatias finas e deita-se no caldo de onde se retiraram as carnes. Assim que o pão estiver macio introduz-se a carne novamente no tacho e mexe-se muito bem com uma colher de pau.
Finalmente rega-se com o azeite cru e serve-se. Fica com o aspecto de uma sopa seca.
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OMELETE
Foto e receita enviadas por: Katinha Do Cacique
Data: 30/10/2012 | (Semana: 28/10 a 03/11/2012)
RECEITA
Ingredientes:
3 ovos
3 colheres (sopa) de leite
Queijo POLENGHI Parmentino ralado na hora
3 colheres de ervilha em lata
1 tomate picado
1/2 pimentão picado
1 colher (sopa) de margarina
1 pacotinho de sazon massas
Temperos (orégano, louro em pó e alecrim)
Sal
Preparo:
Bata os ovos e acrescente o leite.
Coloque os temperos, sal, tomate, pimentão, sazon, ervilhas e o queijo ralado.
Numa frigideira, aqueça a margarina e coloque a mistura.
Deixe dourar. Depois dobre e deixe por uns minutinhos.
Coloque queijo ralado por cima.
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BOLA DE BACALHAU
Foto e receita enviadas por: Edgar Correia
Data: 31/10/2012 | (Semana: 28/10 a 03/11/2012)
RECEITA PORTUGUESA
Ingredientes:
500 g de farinha
5 g de fermento de padeiro
1 Colher de chá de sal
100 g de margarina
3 Cebolas grandes
5 dl de azeite
2 Boas postas de bacalhau
Azeite para untar
Confecção:
Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modo a obter uma massa dura. Adiciona-se depois a margarina amolecida, pouco a pouco, e amassando. Quando a massa se desprender das mãos e do alguidar e fizer bolhas, está pronta. Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor.
Põe-se a levedar em local temperado durante cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.
Entretanto, picam-se muito grosseiramente as cebolas e deitam-se num tacho com o azeite. Juntam-se as postas de postas de bacalhau demolhado, sem peles e sem espinhas e feitas em lascas.
Deixam-se cozer até o bacalhau estar macio.
Quando a massa estiver levedada, retiram-se cerca de dois terços da porção e põe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro deverá medir cerca de 40 cm x 30 cm. Molham-se as mãos em azeite e começa-se a esticar a massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro.
Dispõe-se por cima o recheio de bacalhau e cebolas e cobre-se com a restante massa esticada. Puxam-se os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa para não deixar escapar o recheio.
Unta-se toda a superfície da bola com mais azeite e leva-se a cozer em forno bem quente.
Esta bola deve ficar muito baixa, não devendo atingir mais do que 3 cm de altura.
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MACARRÃO CREMOSO AO FORNO
RECEITA
Ingredientes
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
. 10 azeitonas picadas
. 3 colheres (sopa) de molho de tomate
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 xícara (chá) de caldo de legumes
. 1 pote de requeijão
. 1/2 xícara (chá) de leite
. Queijo parmesão ralado a gosto
. 500g de massa curta cozida al dente
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente a azeitona, o molho de tomate e o amido dissolvido no caldo de legumes. Cozinhe em fogo brando até engrossar. Desligue o fogo, junte o requeijão, o leite. E mexa até incorporar todos os ingredientes.
Em um refratário untado com margarina, coloque o macarrão, cubra com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200º durante 25 minutos. Sirva em seguida.
Dica: Você pode cobrir o macarrão com fatias de mussarela e polvilhar o queijo por cima. Leve ao forno para gratinar.
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções
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MACARRÃO AOS QUATRO QUEIJOS E FILÉ MIGNON
RECEITA
Ingredientes:
.50g de queijo parmesão;
.50g de queijo provolone;
.50g de queijo gorgonzola;
.3 colheres de sopa de requeijão;
.100ml de leite;
.1 colher de sopa de azeite;
.250g de filé mignon em tirinhas;
.sal a gosto;
.200g de talharim fresco , ou a massa de sua preferência;
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão e reserve, corte o filé em tirinhas e reserve.
Para o molho, rale todos os queijos, coloque numa panela e acrescente o requeijão, e o leite. Misture e ligue o fogão em fogo médio. Mexa até derreter o queijo e formar um molho homogêneo. Deixe o fogo no mínimo possível, só para manter o molho quente enquanto prepara a carne e a massa que são rapidinhos.
Em outra panela ou frigideira, coloque o azeite para aquecer e logo em seguida a carne em fogo bem alto para não criar liquido. Frite rapidamente, uns 2 minutinhos, e quando estiver pronta, desligue o fogo e acrescente o sal. Se formar água, escorra a carne, pois se o molho da carne se misturar ao molho de queijos, ele ficará escuro.
Coloque a massa nos pratos ou numa travessa, coloque a carne por cima e por último o molho que deve estar bem quente.
Sirva em seguida.
Rendimento: 2 porções generosas.
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Tripas à Moda do Porto
Foto e receita enviadas por: Edgar Correia
Data: 24/10/2012 | (Semana: 21 a 27/10/2012)
RECEITA PORTUGUESA
Ingredientes:
1K. Tripas de vitela
1 Mão de vaca
150 gr. Chouriço de carne
150 gr. Orelheira
150 gr. Toucinho entremeado
150 gr. Salpicão
150 gr. Cabeça de porco
1 Frango
1 K. Feijão manteiga
2 Cenouras
2 Cebolas
50 gr. Banha
1 Ramo de salsa
1 Folha de louro
Sal, Pimenta e Cominhos Q.B.
Preparação:
Lavar bem 1 kg de tripas de vitela
Esfregar com sal e limão
Cozer em água com sal
Limpar e cozer 1 mão de vitela
Cozer 1 frango e as carnes
Retirar após a cozedura
Cozer 1kg feijão manteiga (demolhado) 1 cebola em quartos e 2 cenouras as rodelas
Refogar 1 cebola em 50gr. Banha
Cortar as carnes (juntando-as)
Deixar apurar
Adicionar o feijão cozido, temperar com sal e pimenta juntar salsa e louro
Deixar apurar
Servir em terrina de barro
Polvilhar com cominhos ou salsa picada
Acompanhar com arroz branco.
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SOPA DE CARNE
Foto e receita enviadas por: Edgar Correia
Data: 22/10/2012 | (Semana: 21 a 27/10/2012)
RECEITA PORTUGUESA
Sopa de carne: o que faz o sabor único desta sopa tradicional, são os enchidos caseiros e os legumes frescos da horta, e claro o facto de ser cozida em panela de barro em lume de chão, porque pela forma de ser confeccionada é a mais simples de todas as sopas. Tempera as carnes com sal na véspera (porco ossos de preferência e toucinho, mas pode juntar outras carnes se quiser), depois
numa panela de barro, junte a carne (lavada para sair o excesso de sal), os enchidos (linguiça e chouriça) e grão demolhado de véspera. Deixe cozer lentamente. Depois de cozido, retire a carne e no caldo coza bastantes legumes cortados. Quando os legumes estiverem quase cozidos, junte massa e a carne partida!... Retire do lume e adicione um bom ramo de hortelã.
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Sopa de Beldroegas
Foto e receita enviadas por: Edgar Correia
Data: 22/10/2012 | (Semana: 21 a 27/10/2012)
RECEITA PORTUGUESA
Ingredientes:
1 Molho grande de beldroegas
1 Cebola
2 Folhas de louro
Azeite
Sal e pimenta
Batatas
Água
Ovos
Pão alentejano
Queijo de ovelha curado
Preparação:
Picar a cebola e levar a refogar numa caçarola juntamente com o azeite, o louro, o sal e a pimenta.
Acrescentar as beldroegas arranjadas e lavadas e refogar mais um pouco.
Juntar água, as batatas às rodelas e deixar cozer.
Entretanto cortar o pão em fatias finas para uma tigela grande.
Quando as batatas estiverem cozidas, verificar se o caldo é suficiente para a sopa, se achar pouco juntar mais um pouco de água, deitar os ovos e deixar escalfar.
Deitar o caldo, as batatas, e as beldroegas por cima do pão, e servir com os ovos escalfados e o queijo de ovelha em lascas ou cozido (consoante o gosto).
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Cabrito no Pote
Foto e receita enviadas por: Edgar Correia
Data: 22/10/2012 | (Semana: 21 a 27/10/2012)
RECEITA PORTUGUESA
Principais Ingredientes:
(8 Pessoas)
- 1 Cabrito Médio,
- Azeite q.b.,
- 1 Cebola,
- ½ 1 De vinho branco,
- Salsa q.b.,
- Alho q.b.,
- 2 Folhas,
- Sal q.b.,
- 4 Kg de batatas,
- Alecrim.
Preparação:
Parta o cabrito em pedaços pequenos e junte o vinho branco, a salsa, o alho, um pouco de alecrim e louro, ficando a marinar de um dia para o outro, para a carne ficar mais tenra e gostosa.
No dia seguinte, faça o lume na pilheira e logo após faça um refogado no pote com cebolada picada, o azeite, uma folha de louro e um dente de alho também picado.
Quando estiver loira adicione o cabrito juntamente com um pouco de sal e a marinada, deixando refogar até estar muito bem apurado.
Sugestão:
Sirva com batatas cozidas também no pote.
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BACALHAU À TRANSMONTANA
Foto e receita enviadas por: Bacalhau Brasil Borges
Data: 14/10/2012 | (Semana: 14 a 20/10/2012)
RECEITA
Grau de Dificuldade: Fácil
Categoria: Prato Principal
Tipo de Cozinha: Portuguesa
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 60 minutos
Ingredientes:
6 postas grossas de bacalhau (900g seco)
6 fatias de presunto cru
3 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
2 folhas de louro
2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 cálices de vinho branco
1 cálice de vinho do Porto
Salsinha picada e alguns ramos para decorar
1 ovo batido
3 ovos cozidos
Azeitonas para decorar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Purê de batata feito com 1,5kg de batatas
Modo de Preparo:
Dessalgue o bacalhau conforme as indicações do box acima.
Deixe as fatias de presunto cru de molho em água por uns 10 minutos para tirar um pouco do sal, depois escorra, lave, seque-as e reserve.
Depois de dessalgar o bacalhau, retire a pele e as espinhas e corte as postas ao meio, no sentido da largura, sem abri-las totalmente (como se abrisse um pãozinho para fazer um sanduíche).
Nessa abertura, em cada posta, coloque uma fatia de presunto cru, também, já dessagaldo.
Unte uma travessa refratária com manteiga e coloque as postas de bacalhau.
Corte as cebolas em rodelas bem finas e, numa panela, frite-as na manteiga misturada com o azeite até que fiquem douradas.
Depois, cubra as postas de bacalhau com as cebolas.
Na panela com o restante da gordura, junte o alho picado, o tomate picadinho, as folhas de louro e a farinha de trigo dissolvida no vinho branco. Tempere com sal e pimenta, acrescente o vinho do Porto e deite tudo sobre o bacalhau.
Polvilhe com bastante salsinha picada e leve ao forno por 20 minutos aproximadamente.
Retire do forno, cubra com o purê de batatas, pincele com o ovo batido e volte ao forno até que esteja dourado.
Retire do forno, enfeite com ovos cozidos cortados em rodelas, azeitonas e ramos de salsinha.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.
Fonte: http://www.correiogourmand.com.br/receitas_sal_250.htm
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Risoto de Camarão e Alho Negro
Foto e receita enviadas por: Aglio Nero
Data: 14/10/2012 | (Semana: 14 a 20/10/2012)
RECEITA
Ingredientes:
3 xícaras de Arroz Arbóreo
Caldo de Peixe
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
600 gr de Camarão médio
8 dentes de Alho Negro picado grosseiramente
200 gr de manteiga
1 xícara de vinho branco
Parmesão para servir
Raminhos de funcho para decorar
Preparo:
Primeiro salteie o camarão no azeite e reserve, tempere o camarão com folhinhas de funcho bem picadas, raspas de limão... Coloque 100gr de manteiga em uma panela grossa e refogue a cebola ate ficar bem macia. Adicione o arroz, envolva-o com a manteiga e coloque o vinho,mexa sem para e comece e colocar conchas de caldo (que deve estar quente) , modere a chama e vá mexendo sempre coloque o alho negro e continue mexendo quando o arroz estiver perto do ponto coloque o camarão.
Quando o arroz estiver no ponto certo, macio por fora e al dente coloque mais 50 gr de manteiga , mexe com vigor e esta pronto. Na hora que refogar os camarões, escolha alguns bonitos para a decoração e reserve.
Bom apetite!
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Sopa de Castanhas com Broa
Foto e receita enviadas por: Edgar Correia
Data: 22/10/2012 | (Semana: 21 a 27/10/2012)
RECEITA PORTUGUESA
Principais Ingredientes:
(6 Pessoas)
Castanhas secas q.b.,
Broa de milho q.b.,
Sal q.b.,
Água q.b.
Preparação:
Coloque um pote ao lume com água a ferver.
Em seguida, coloque também a carne gorda e deixe cozer muito bem.
Quando a carne estiver quase cozida, junte as castanhas e deixe cozer.
Por fim, adicione a broa esmigalhada e uma pitada de sal.
De seguida, retire do lume e, com o auxílio de uma colher de pau e um garfo, esmague todos os ingredientes.
Leve novamente ao lume para levantar fervura e está pronta a servir.
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Bolinho de baião de 2 diferente
Foto e receita enviadas por: Katinha Do Cacique
Data: 19/10/2012 | (Semana: 14 a 20/10/2012)
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RECEITA
Ingredientes:
Feijão (utilizei a massa que eu tinha feito no dia anterior para os bolinhos de feijão preto. Procure a receita de Bolinho de Feijão preto)
Arroz
1 ovo para a massa
1 ovo para empanar
4 colheres de queijo ralado
Temperos diversos caso o feijão não tenha sido temperado ou não tenha tempero. Meu feijão é bem temperado.
Farinha de rosca para empanar.
Óleo para fritura.
Preparo:
Misture o feijão com o arroz.
Bata o ovo e acrescente a mistura.
Misture bem com as mãos. A massa fica consistente, no ponto ideal de fazer bolinhas.
Faça bolinhas, passe no ovo e na farinha de rosca.
Leve para fritar em óleo bem quente.
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Ensopadinho
Foto e receita enviadas por: Katinha Do Cacique
Data: 20/10/2012 | (Semana: 14 a 20/10/2012)
Receita em: http://www.maisumblogfeminino.blogspot.com.br/2012/10/ensopadinho.html
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COXINHA CREMOSA DE FRANGO
RECEITA
Ingredientes:
· 5 xícaras (chá) de caldo de legumes
· 2 gemas
· 1/4 de xícara (chá) de óleo
· 2 colheres (sopa) de requeijão
· 2 colheres (sopa) de iogurte natural
· 5 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio:
· 100 g de margarina
· cebola
· 3 dentes de alho
· 500 g de peito de frango
· Sal e pimenta a gosto
· 1/2 copo de requeijão
· 2 ovos batidos
· Farinha de rosca a gosto
Modo de preparo:
No liquidificador bata, aos poucos, o caldo de legumes, as gemas, o óleo, o requeijão e o iogurte. Ponha a mistura em um recipiente e, devagar, junte a farinha de trigo. Leve ao fogo e cozinhe a massa até desprender do fundo da panela.
Recheio: Em uma panela derreta a margarina, doure a cebola picada e o alho esmagado. Desfie o frango e junte ao refogado. Tempere com o sal e a pimenta e misture bem o requeijão. Molde as coxinhas e recheie. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até que estejam bem douradas e crocantes.
Dica: Se preferir, asse as coxinhas em forno preaquecido a 200 ºC até dourar.
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 120 porções
Foto e receita autorizadas por:
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Castanhas Assadas no Forno
Foto e receita enviadas por: Edgar Correia
Data: 28/10/2012 | (Semana: 28/10 a 03/11/2012)
RECEITA PORTUGUESA
Ingredientes:
Castanhas: 1 kg
Sal grosso: q.b.
Preparação:
Lavam-se as castanhas e aplica-se, em cada uma, um golpe na horizontal. Cobre-se o tabuleiro com sal grosso, espalhando sobre este as castanhas sem as sobrepor.
Polvilham-se as castanhas com o sal.
Dependendo do tamanho das castanhas vão a assar no forno a 200ºC entre 35 a 45 minutos. Deixar tostar a gosto.
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Coelho à Transmontana
Foto e receita enviadas por: Edgar Correia
Data: 28/10/2012 | (Semana: 28/10 a 03/11/2012)
RECEITA PORTUGUESA
Ingredientes:
(Para 4 a 6 pessoas)
1 Coelho;
3 Cebolas médias;
1 Ramo grande de salsa;
1,5 dl de azeite ;
1 Colher de sopa de banha;
3 dl de vinho branco (aprox.) ;
sal ;
Pimenta
Confecção:
Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa.
Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco.
Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.
Rectifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.
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SOPA DA PEDRA
Foto e receita enviadas por: Edgar Correia
Data: 18/10/2012 | (Semana: 14 a 20/10/2012)
RECEITA PORTUGUESA
Para 8 a 10 pessoas:
Carnes:
1 Orelha de porco
1 Chouriço de sangue ribatejano
1 Chouriço de carne ribatejano
2 Farinheiras ribatejanas
2 Kg Chispe
A carne tem que ser chamuscada para queimar pelos, lava-se bem lavada e coloca-se numa panela com água e sal, deixa-se ferver um bom bocado (30 minutos), de seguida retira-se inteira da água.
Mais Ingredientes:
Coentros e Salsa
6 Cebolas
2 KG de batatas
4 Dentes de alho
5 Folhas de louro
1 Molho de coentros
Sal, pimenta, colorau, fio de azeite Oliveira da Serra e piripiri a gosto
1 KG de feijão encarnado
Coloca-se o feijão de molho de um dia para o outro. De seguida lava-se bem. Coloca-se a cozer com pouca água, 15 minutos depois de levantar fervura, deita-se água fria (aprox: 1,5 litros) e juntam-se:
4 Cebolas picadas miudinhas
O Alho picado miudinho
A Salsa picada miudinha
Deixar ferver durante mais 30 minutos.
Junta-se a carne feijão ainda inteira e nesse momento adicionam-se (colorau, pimenta, piripiri, fio de azeite Oliveira da Serra).
Deixar ferver até a carne estar bem cozida (30 a 45 minutos).
Quando a carne estiver cozida, retira-se, deixa-se arrefecer e corta-se aos bocadinhos.
Juntam-se mais 2 cebolas picadas ao feijão que ferve.
Descascam-se as batatas e cortam-se aos palitos e juntam-se também ao feijão.
Depois de levantar fervura, mexe-se, junta-se a carne já desossada e picada relativamente miudinho ao feijão que continua a ferver. Adicionam-se também os enchidos cortados às rodelas relativamente finas.
Adicionam-se os coentros
Retifica-se a ver se está bom de sal e piripiri.
Após a batata estar cozida (15 minutos) a sopa está feita.
É servida com coentros picados para cada pessoa adicionar a gosto.
Esta receita que aqui escrevi não é de Almeirim, mas sim de Marinhais
E… Quem come desta “Sopa da Pedra” quer sempre mais.
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